Ingredienti per la frolla:
- 150 g di farina; un po’ di più per il piano di lavoro
- 75 g di mandorle macinate
- 75 g di burro a tocchetti; un po’ di più per ungere lo stampo
- 50 g di zucchero
- 1 uovo
- 1 pizzico di sale
Ingredienti per il ripieno:
- 40 g di marmellata di fichi
- 400 g di panna da montare
- 2 tbsp cucchiai di zucchero a velo
- 4 fichi, tagliati in quarti
- 150 g di uva rossa, gli acini tagliati a metà
Ecco come si prepara:
Mettere la farina e le mandorle macinate in una ciotola. Aggiungere il burro, e lavorare l’impasto con la punta delle dita finché non prende una consistenza simile a briciole di pane.
Aggiungere lo zucchero, l’uovo e il sale e lavorare per ottenere un impasto liscio.
Aggiungere un po’ d’acqua fredda, se necessario. Formare una palla, avvolgerla con della pellicola e mettere in frigorifero per 30 minuti.
Preriscaldare il forno a 180°C.
Ungere uno stampo a cerniera da 14, 16 o 18 cm con un po’ di burro.
Stendere l’impasto con il matterello su un piano di lavoro infarinato, e foderare con la frolla la base dello stampo e i bordi.
Coprire con carta da forno e con dei fagioli secchi e procedere con la cottura alla cieca per 15 minuti.
Togliere i fagioli e la carta e far cuocere per altri 5-10 minuti, fino a che la pasta non si è dorata. Lasciar raffreddare e poi togliere dallo stampo.
Spalmare la base della torta con la marmellata.
Montare a neve ferma la panna insieme allo zucchero a velo. Trasferirla a cucchiaiate in una sac à poche con beccuccio a stella e distribuirne circa la metà sulla torta.
Distribuire poi metà della frutta, e ricoprire con la panna rimanente.
Infine distribuire sopra la panna la frutta rimanente.
