Ingredienti per la pasta brisé
- 200 g di farina
- 100 g di burro freddo
- 1 pizzico di sale
- 1 - 2 cucchiai di acqua fredda
- Carta da forno
- Fagioli secchi, per la cottura alla cieca
Ingredienti per il ripieno
- 3 uova
- 150 g di zucchero
- 150 ml di panna fresca
- 2 cucchiai di succo di limone
- 1 cucchiaino di scorza di limone grattugiata
150 g di mandorle pelate, tritate - 75 g di burro
In aggiunta
- 3 - 4 pesche, a seconda delle dimensioni
Ecco come si prepara:
Mescolate velocemente la farina, il burro a tocchetti, il sale e 1-2 cucchiai di acqua. Fate una palla, avvolgetela nella pellicola e mettetela in frigo per circa un’ora.
Poi stendete la pasta su un piano da lavoro infarinato, e rivestiteci uno stampo da crostata già imburrato. Tagliate la pasta in eccesso passando lungo il bordo dello stampo con il mattarello.
Tagliate un disco di carta da forno e posatelo sopra alla pasta, poi distribuite i fagioli secchi sulla superficie.
Cuocete in forno già caldo a 200°C per 20 minuti, poi sfornate e togliete i fagioli e la carta.
Nel frattempo, sbattete le uova con lo zucchero in una ciotola metallica, finché non diventano dense e schiumose. Incorporate la panna, il succo di limone e la scorza e aggiungete il burro a piccoli fiocchi.
Trasferite la ciotola su un contenitore a bagno maria e sbattete il composto finché non diventa denso e cremoso. Infine aggiungete anche le mandorle tritate.
Sbollentate le pesche per alcuni secondi, poi, una volta raffreddate, sbucciatele, tagliatele a metà e rimuovete il nocciolo, poi tagliatele a fettine sottili.
Spalmate il ripieno alle mandorle sopra la pasta, disponete poi le fettine di pesca sul ripieno e fate cuocere in forno già caldo a 180°C per circa 45 minuti, finché il ripieno non è fermo.
Dovrebbe prendere un colorito leggermente bruno, ma se vedete che si scurisce troppo rapidamente coprite la torta con un foglio di alluminio. Infine sfornate e lasciate raffreddare.
