Gâteau à l'orange et chantilly aux amandes

Préchauffez le four à 180°C. Tapissez le fond d'un moule à manqué avec du papier de cuisson.

Dans un saladier fouettez les œufs à l'aide d'un batteur électrique. Versez le sucre en pluie sans cesser de fouetter. Ajoutez le sel et les zestes d'oranges.

Mélangez les amandes avec la fécule et ajoutez peu à peu à la pâte (une cuillère à soupe à chaque fois) Mettez dans le moule et enfournez sur la grille du milieu pendant 40 minutes.

A la sortie du four laissez refroidir brièvement puis démoulez sur une grille. Laissez refroidir entièrement avant de couper le biscuit en 3 fonds.

Pour la garniture fouettez la crème en chantilly avec le chantilly fixe et la liqueur. Posez un fond sur un plat à gâteau.

Tartinez de la moitié de la confiture et environ 1/4 de la chantilly. Posez un deuxième fond dessus et tartinez avec le reste de la confiture puis étalez 1/4 de la chantilly dessus.

Posez le 3 ème fond et étalez une fiche couche de chantilly dessus. Réservez au réfrigérateur pendant 1 heure. Mettez le reste de la chantilly dans une poche à douille et réservez au réfrigérateur.

Faites griller les amandes dans une poêle jusqu'à ce que une bonne odeur s'en dégage. Retirez de la poêle et laissez refroidir. Epluchez les oranges à l'aide d'un couteau pointu et levez les filets.

Répartissez les amandes sur les bords du gâteau. Dressez le reste de la chantilly en petits tas sur le bord et posez un filet d'orange à côté. Mettez sur chaque tas de chantilly une pistache avant de servir.