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Ingredienti:
- 150 g di burro salato (tipo Lurpak) a cubetti
- 300 g di farina integrale
- mezzo cespo di broccolo, suddiviso in cimette
- 3 uova grandi, sbattute
- 250 ml di panna da cucina
- la scorza di un limone, grattugiata finemente
- 3 cucchiai di erba cipollina fresca, tritata
- 100 g di salmone affumicato, a pezzetti
- sale
- spepe nero appena macinato
Ecco come si prepara:
Unite la farina con il burro lavorando con la punta delle dita, fino ad ottenere un impasto sabbioso. Aggiungete un po’ d’acqua fredda, solo quella che basta ad unire l’impasto e ad ottenere un insieme liscio, evitando di impastare troppo a lungo per evitare che il burro si fonda.
Avvolgete con della pellicola l’impasto e fatelo riposare in frigorifero per 30 minuti.
Nel frattempo, lavate e cuocete i broccoli in acqua bollente salata per 3 minuti, poi tuffateli in acqua fredda e scolateli bene. Lasciateli ad asciugare su della carta da cucina.
Pre-riscaldate il forno a 200°C.
Stendete l’impasto dandogli una forma rotonda, poi trasferitelo in uno stampo da torta di 23cm di diametro. Bucherellate il fondo con una forchetta, copritelo con carta da forno e riempitelo con fagioli da cottura.
Fate cuocere per 10 minuti, poi eliminate la carta e i fagioli. Spennellate la pasta con un po’ dell’uovo sbattuto, poi rimettetela in forno per altri 8 minuti, o fino a che non diventa croccante.
Mentre la pasta cuoce, sbattete il resto delle uova con un pizzico di sale e di pepe, la panna, la scorza di limone e l’erba cipollina.
Disponete il salmone e i broccoli all’interno della torta, poi versateci sopra il composto di uova e panna.
Abbassate il calore del forno a 170°C. Fate cuocere la quiche per 30-40 minuti o finché il ripieno non è fermo, tranne una parte ancora un po’ molle al centro.
Servite la quiche calda o a temperatura ambiente.
