Ingredienti per le margheritine
- 65 g di Farina di Grano Tenero "0"
- 65 g di Fecola di Patate
- 80 g di burro
- 70 g di zucchero a velo
- 2 tuorli sodi
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
- la buccia grattugiata di un limone bio
- zucchero a velo per lo spolvero
Ingredienti per lo zabaione
- 2 tuorli
- 50 g di zucchero
- 1/2 bicchierino di Marsala
Ecco come si prepara:
Prepariamo le margheritine. Ponete la farina e la fecola a fontana su una spianatoia. Unitevi il burro ammorbidito a pezzetti, lo zucchero a velo, i tuorli sodi, passati a setaccio, il cucchiaino di vaniglia e la buccia di limone grattugiata. Impastate delicatamente e fate riposare la pasta in frigo, avvolta da pellicola per almeno tre ore (non meno).
Trascorso il tempo, tirate la pasta, utilizzando il mattarello e formate una sfoglia dello spessore di circa 4 mm. Con un tagliabiscotti, a forma di fiore incidete la pasta e disponete le margheritine su una teglia foderata con carta forno. Cuocete a forno caldo (170°) per una quindicina di minuti, devono rimanere pallide, regolatevi con il vostro forno.
Per lo zabaione, amalgamate in un polsonetto (casseruola indispensabile per la cottura a bagnomaria) i tuorli con lo zucchero. Sbattete energicamente con una frusta, io per comodità, uso le frustine elettriche. Aggiungete 1/2 bicchierino di Marsala, versato a filo senza smettere di sbattere e lasciate cuocere a bagnomaria fino a quando otterrete una spuma molto soffice.
Servite le margheritine accompagnate dallo zabaione ben caldo.
