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Ingredienti per la frolla:
- 300 g di farina
- 1/2 cucchiaino di lievito per dolci
- 1 uovo
- 150 g di burro, a cubetti
- 1 pizzico di sale
- 50 g di zucchero
Ingredienti per il ripieno:
- 700 g di amarene sciroppate (pesate già scolate)
- 3 cucchiai di amido di mais
- 2 cucchiai di succo di limone
- 120 g zucchero a velo, un po’ di più per spolverare il dolce
- 200 g formaggio spalmabile
- 750 g di quark, o yogurt greco
- 3 uova
- 1 cucchiaino di scorza di limone grattugiata
- 1 cucchiaino di vanillina
Ingredienti per il crumble:
- 200 g di farina
- 100 g di farina di mandorle
- 150 g di zucchero di canna
- 150 g di burro
- 1 pizzico di sale
- foglie di menta, per guarnire
Ecco come si prepara:
Per l’impasto, unire tutti gli ingredienti e lavorarli in modo da ottenere un impasto liscio, aggiungendo se necessario un po’ di acqua fredda.
Formare una palla, avvolgerla nella pellicola e lasciarla riposare in frigorifero per circa 30 minuti.
Pre-riscaldare il forno a 180 °C.
Imburrare la teglia. Stendere l’impasto in un rettangolo e metterlo sulla teglia.
Bucherellarlo un po’ di volte con una forchetta e far cuocere per 10 minuti.
Togliere dal forno e lasciare raffreddare.
Per il ripieno, sgocciolare bene le amarene. Mescolarle con un 1 cucchiaio di amido di mais, il succo di limone e 2 cucchiai di zucchero a velo.
A parte, unire i due formaggi alle uova, al resto dell’amido di mais, alla scorza di limone, alla vanillina e al rimanente zucchero a velo fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo.
Versare metà del composto sulla base del dolce, livellandolo bene. Spalmare sopra le ciliegie e ricoprire con il restante composto di formaggio.
Per il crumble, lavorare gli ingredienti con la punta delle dita, ottenendo un composto bricioloso, poi cospargerlo sopra al resto.
Far cuocere per 45 minuti fino a che non diventa ben fermo e dorato. Lasciare raffreddare.
Cospargere il dolce con zucchero a velo e tagliarlo a pezzi prima di servire.
Guarnire con foglioline di menta a piacere.
