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Ingredienti per la base:
- 75 g di zucchero
- 300 g di farina 00
- 150 g di burro a cubetti; oltre a quello per ungere lo stampo
- 1 uovo
Ingredienti per il ripieno:
- 4 uova
- 750 g di quark; oppure yogurt greco
- 175 g di zucchero
- 1 limone; il succo e la scorza grattugiata
- 80 g di burro
- 40 g di vanillina
- 1 cucchiaio di lievito per dolci
- 75 g di semolino
- 500 g di pesche sciroppate, ben sgocciolate
Ecco come si prepara:
Per preparare la base, mescolate lo zucchero e la farina in una ciotola. Aggiungete il burro e incorporatelo fino ad ottenere una consistenza sabbiosa.
Aggiungete l’uovo e mescolate il tutto in un impasto liscio. Avvolgetelo con la pellicola e lasciatelo riposare in frigorifero per 30 minuti.
Preriscaldate il forno a 180°C. Ungete lo stampo apribile rettangolare con del burro.
Stendete l’impasto. Bucherellate la pasta con una forchetta. Fate cuocere per 15 minuti, poi togliete dal forno.
Aumentate la temperatura del forno a 200 °C.
Separate le uova. Mescolate i tuorli con il quark, lo zucchero, la scorza e il succo del limone.
Fate fondere il burro, poi lasciatelo raffreddare leggermente prima di unirlo al resto. Mescolate la vanillina al lievito e al semolino, poi uniteli al resto.
In una ciotola a parte, montate gli albumi e neve, poi incorporateli delicatamente al resto dell’impasto.
Distribuite l’impasto così ottenuto in modo uniforme sopra la base. Disponete sopra le pesche. Fate cuocere in forno per 40-45 minuti finché il dolce non è leggermente dorato e fermo. Se inizia a scurirsi troppo in superficie, copritelo con un foglio di alluminio.
Lasciate raffreddare completamente la cheesecake prima di tagliarla in pezzi e servirla.
