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Ingrédients pour la pâte (2 pizzas)
- 500 g de farine (préparée pour le pain et la pizza sans gluten)
- 250 g d'eau (environ 400 g pour moi)
- 20 g de levure de bière fraîche
- 2 cuillères à café de sel
- 2 cuillères à café de saindoux (ou 2 cuillères à soupe d'huile d'olive)
Pour la vinaigrette
- 300 g de ricotta
- poivre
- 2 cuillères àsoupe de fromage râpé (caciocavallo)
- Origan
- pulpe de tomate très fine
- un piment
- fromage mozzarella
- Origan
- basilic
- anchois à l'huile
Voici comment la préparer :
Mélangez la farine avec l'eau dans laquelle la levure a été dissoute en la versant progressivement. Lorsque toute l'eau a été absorbée (la farine sans gluten sera un peu collante), ajoutez du sel et du saindoux (ou de l'huile).
Travaillez bien et enfin farinez vos mains, formez une boule pour laisser reposer couverte jusqu'au double (lorsque vous farinez vos mains la farine sans gluten, initialement collante, cesse de l'être et peut être facilement manipulée).
Pendant ce temps, travaillez la ricotta bien sèche (mieux si elle a deux ou trois jours et qu'elle a perdu le lactosérum) avec du sel, du poivre et du fromage râpé au goût. Versez la ricotta dans une poche à douille.
Divisez la pâte en deux morceaux de poids égal et étalez-les dans des moules à pizza graissés avec un peu d'huile. À un cm du bord, faites une corde de ricotta. Replier le bord sur la ricotta en appuyant bien pour sceller la pâte.
Répartir les morceaux d'anchois sur la surface, assaisonner avec quelques cuillerées de pulpe de tomate, une généreuse poignée de mozzarella hachée, le piment épicé, sans pépins et finement tranché et l'origan.
Huiler tout le bord farci. Cuire au four à la température maximale du four pendant environ 10 '. Retirer du four et décorer de basilic.
