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Ingredienti:
- 400 g di pasta sfoglia, fresca, confezionata
- farina, per lavorare
- 24 asparagi bianchi
- 24 asparagi verdi
- sale
- 2 scalogni
- 1 cucchiaio di olio d'oliva
- 200 g di prosciutto cotto, affettato
- 150 ml di panna acida, o crème fraîche
- 2 cucchiai di senape
- pepe, macinato fresco
- 6 uova
- crescione, o germogli, per guarnire
Ecco come si prepara:
Foderate una teglia da forno (circa 40 x 25 cm) con carta da forno. Allargate la pasta sfoglia sul piano di lavoro leggermente infarinato con un mattarello, passatela nella teglia, formate un bordo e mettetela in frigorifero o in un luogo fresco.
Lavate tutti gli asparagi e mondateli. Tagliate via la parte inferiore di ogni asparago lasciandone circa 12 cm con tutta la punta. Mettete da parte le parti inferiori e usatele per fare, per esempio, una zuppa di asparagi.
Sbollentate gli asparagi (con le punte) in abbondante acqua e sale per circa 2 minuti. Fate sgocciolare per bene e fate raffreddare.
Sbucciate gli scalogni e tritateli finemente, poi riscaldate l'olio in una padella e fateli rosolare a fiamma moderata, poi lasciateli intiepidire.
Riscaldate il forno a 200° C con calore statico sopra e sotto. Tagliate a listarelle il prosciutto. Mescolate la panna acida con la senape, il sale e il pepe. Unite il prosciutto e gli scalogni rosolati. Aggiustate di sale e pepe.
Spalmate il composto con la panna acida sulla pasta sfoglia. Farcite con gli asparagi, creando dei quadrati verdi con gli asparagi verdi (le punte rivolte verso destra) e dei quadrati bianchi con gli asparagi bianchi (le punte rivolte verso il basso).
Fate cuocere nel forno caldo per circa 20-25 minuti. Sfornate la crostata e fate scivolare un uovo su ogni quadrato di asparagi.
Aggiustate di sale e pepe, rimettete la crostata nel forno e finite di cuocere in circa 10 minuti. Servite la crostata di asparagi con una guarnizione di crescione.
