Pizza
60 minuti
Facile
2 pizze
Stampi consigliati
Cosa ci serve?
Ingredienti per la pasta (nr. 2 pizze)
- 500 g farina (per me preparato per pane e pizza senza glutine)
- 250 g acqua (per me circa 400 g)
- 20 g lievito di birra fresco
- 2 cucchiaini sale
- 2 cucchiaini strutto (oppure 2 cucchiai olio d'oliva)
Per il condimento
- 300 g ricotta
- pepe
- 2 cucchiai colmi di formaggio grattugiato (per me caciocavallo)
- origano
- polpa di pomodoro finissima
- un peperoncino piccante
- mozzarella
- origano
- basilico
- acciughe sott'olio
Ecco come si prepara:
Impastare la farina con l'acqua in cui è stato sciolto il lievito, versandola gradatamente. Quando tutta l'acqua è stata assorbita (la farina senza glutine risulterà un poco appiccicosa), aggiungere sale e strutto (oppure olio).
Lavorare per bene e infine, infarinandosi le mani, formare una palla da lasciare riposare coperta fino al raddoppio (quando ci si infarina le mani la farina senza glutine, inizialmente appiccicosa, smette di esserlo e può facilmente essere manipolata).
Nel frattempo lavorare la ricotta ben asciutta (meglio se ha due o tre giorni e ha perso il siero) con sale, pepe e formaggio grattugiato a piacere. Versare la ricotta in una sacca da pasticceria.
Dividere la pasta in due pezzi di pari peso e stenderli in teglie da pizza unte con poco olio. A un cm di distanza dal bordo fare un cordoncino di ricotta. Ripiegare il bordo sulla ricotta, premendo bene perché si sigilli la pasta.
Distribuire pezzetti di acciuga sulla superficie, condire con qualche cucchiaiata di polpa di pomodoro, una manciata generosa di mozzarella sminuzzata, il peperoncino piccante senza semi e sottilmente affettato e dell'origano.
Oliare tutto il bordo ripieno. Cuocere alla massima temperatura del forno (il mio 270°) per 10' circa. Sfornare e decorare con basilico.
