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Ingredienti per l'impasto
- 250 g di farina
- 125 g di burro ammorbidito
- 1 uovo
- 1 pizzico di sale
- olio di oliva, per gli stampini
Ingredienti per il ripieno
- 500 g di asparagi verdi
- 300 g di formaggio fresco di capra
- 100 ml di panna da cucina
- 3 uova
- 100 g di parmigiano grattugiato
- sale
- pepe appena macinato
- noce moscata
Ecco come si prepara:
Impastate la farina con il burro, l'uovo e il sale fino ad ottenere un impasto omogeneo. Se necessario aggiungete un po' d'acqua fredda. Formate una sfera con l'impasto, avvolgetela nella pellicola trasparente e fatela riposare in frigorifero per circa 30 minuti.
Preriscaldate il forno ventilato a 180°C. Spennellate gli stampini (10-12 cm di diametro) con l'olio.
Lavate gli asparagi, eliminate il terzo inferiore (la parte legnosa) e tagliateli in pezzi di circa 3 cm di lunghezza. Cuocete gli asparagi a fuoco lento in acqua salata bollente per circa 5 minuti, scolateli e passateli sotto l'acqua fredda prima di farli sgocciolare
Per il ripieno mescolate insieme formaggio fresco di capra, panna, uova e parmigiano grattugiato e insaporite con sale, pepe e noce moscata.
Tagliate l'impasto in 6 pezzi, srotolatelo nella grandezza degli stampini e rivestiteli con l'impasto. Aggiungete gli asparagi, distribuitevi sopra il composto al formaggio e fate cuocere in forno per 35-40 minuti fino a doratura.
