Stampi
in acciaio

I nostri stampi da forno in acciaio sono alleati perfetti per la cottura in forno rapida e uniforme di piatti dolci e salati, con una vasta scelta di linee adatte ad ogni esigenza e occasione.

Sono realizzati in acciaio Hi-Top, una particolare qualità di acciaio, specifico per la cottura in forno di dolci e salati.
Grazie alle sue caratteristiche di conducibilità termica e al suo basso spessore, questo tipo di acciaio garantisce, meglio di qualunque altro materiale di supporto, cotture in forno rapide ed uniformi.

Alle elevate performance legate alle qualità dell’acciaio e al suo basso spessore, si uniscono poi quelle relative al rivestimento antiaderente che garantisce la facile sformatura del dolce e la totale pulizia dello stampo dopo l’uso.

I rivestimenti antiaderenti, inoltre, consentono di cucinare riducendo l'utilizzo di oli e di grassi, regole di base per cucinare in modo sano e corretto.

Cosa fare prima della cottura?

Lava lo stampo, soprattutto al primo utilizzo.
Ungilo bene con burro o margarina ammorbiditi o un filo d’olio.
Riponilo in frigorifero per qualche minuto (questo fa si che il velo di grasso si solidifichi. Questo trucchetto eviterà che non si leghi troppo rapidamente con l’impasto).
Preriscalda il forno per almeno 10 minuti (tranne in caso di utilizzo del forno ventilato).

E durante?

Posiziona lo stampo sulla griglia, mai sul fondo del forno o su una piastra.
Assicurati che sia al centro: i dolci bassi come i biscotti nella griglia intermedia, torte alte nella parte inferiore del forno.
Non aprire il forno nei primi 20 minuti di cottura.
Se assume un colore troppo dorato, copri il dolce con della pellicola d'alluminio.
Per verificare la cottura, usa lo stuzzicadenti nel punto più alto del dolce.
Se non vedi residui di pasta o briciole umidi, il dolce è pronto per essere sfornato.

Dopo la cottura?

Lascia raffreddare il dolce nello stampo per circa 3 minuti (in caso di pan di spagna, sformarlo subito).
Sforma il dolce e riponilo su una griglia per dolci.
Lava lo stampo il più presto possibile per togliere i residui più facilmente.
Puoi usare la lavastoviglie, ma è sempre meglio lavare gli stampi a mano con acqua calda, detersivo e con un panno morbido.
Non usare oggetti affilati o troppo ruvidi come lana d'acciaio o prodotti abrasivi grossolani.
Asciuga subito lo stampo dopo il lavaggio.

Scopri i vantaggi
degli stampi in acciaio

Il nostro acciaio è ECCS.

Il substrato Electrolytic Chromium Coated Steel è un tipo di acciaio rivestito da un film di cromo che viene prodotto ad hoc da alcune acciaierie ed è maggiormente utilizzato nel settore bakeware.

Resiste a tempo e usura.

Lo stampo in acciaio aderisce perfettamente al rivestimento, evitando così la corrosione e il deterioramento dovuto all’usura nel tempo.

L’elasticità è fondamentale.

L’acciaio utilizzato per la produzione degli stampi da forno Guardini è un materiale molto elastico, caratteristica fondamentale per permettere lo stampaggio degli stampi durante la produzione. Ciò garantisce alte prestazioni dello stampo nella cottura in forno.

Gli spessori sono diversi.

Una proprietà determinante per la cottura in forno è proprio lo spessore del substrato che può essere prodotto in spessori anche molto sottili, rendendolo più adatto alla cottura in forno.

La performance è notevole.

Lo stampo in acciaio dotato di rivestimento antiaderente garantisce elevate prestazioni durevoli nel tempo, senza deteriorarsi con il normale uso domestico

Il rivestimento è sicuro.

Il rivestimento antiaderente contiene PTFE (politetrafluoroetilene), che è stato scoperto più di 80 anni fa, nel 1938, e viene utilizzato come rivestimento antiaderente per le pentole dal 1950. Questo fluoropolimero ha proprietà uniche, essendo antiaderente all'acqua e all'olio, termicamente stabile e resistente agli agenti chimici. Grazie a queste proprietà, il PTFE viene utilizzato in molte importanti applicazioni mediche e industriali, ad es. in chirurgia o nell'industria alimentare.

Il PTFE è sicuro e sugli stampi da forno viene applicato con tecnologia “coil coating”.

È in grado di attribuire alla teglia ottime prestazioni antiaderenti anche nel lungo periodo, garantendo un ciclo di vita più lungo agli stampi da forno.

Non rilascia sostanza nocive.

Il PTFE è un materiale atossico le cui particelle sono innocue, inerti e non vengono assorbite dall’organismo o dagli alimenti. Le sue proprietà l’hanno reso oggetto di studio da parte di molti esperti, come, tra gli altri, il Professor Franco Battaglia, docente di Chimica Ambientale presso l’Università di Modena, e Gianni Fochi, Docente di Chimica presso la Scuola Superiore Normale di Pisa, che hanno valutato la sicurezza sanitaria e ambientale dei rivestimenti antiaderenti.

Anche Airc e American Cancer Society si sono espressi a tal riguardo.

La produzione di tecnologie come quelle relative alle pentole antiaderenti e agli stampi da forno è ampiamente regolamentata sia a livello europeo sia nazionale da un fitto apparato normativo e legislativo, rigorosamente applicato dai professionisti del settore e verificato dalle autorità competenti. Inoltre, l’industria negli anni si è evoluta di pari passo con le nuove evidenze scientifiche, arrivando a proporre prodotti che sono del tutto sicuri per la salute.

Scarica la relazione sulla sicurezza dei rivestimenti antiaderenti

Scarica il leaflet informativo "ANTIADERENTE SI"

I rivestimenti antiaderenti e i PFAS.

Le sostanze per e poli-fluoroalchiliche, meglio note con l’acronimo di PFAS, sono un insieme di migliaia di composti chimici che, per le loro particolari proprietà fisiche e chimiche, sono impiegati nella fabbricazione di prodotti in numerosi settori, dai trasporti alle apparecchiature mediche, dall’abbigliamento ai rivestimenti utilizzati per oggetti destinati alla cottura di alimenti, per conferire proprietà idrorepellenti e oleorepellenti.

Generalmente i PFAS vengono associati in automatico alla pericolosità per la salute e per l’ambiente, ma non sempre in maniera pertinente al contesto.

Ciò che può generare confusione è l’ampiezza della definizione di PFAS: secondo l’OECD (The Organisation for Economic Co-operation and Development), “PFAS è qualsiasi sostanza che contiene almeno un atomo di carbonio di metile (CF3-) o di metilene (-CF2-) completamente fluorurato (senza alcun H/Cl/Br/I attaccato ad esso)”.

Sotto una così vasta definizione rientrano più di 10.000 sostanze: una varietà di composti chimici che presentano proprietà estremamente varie tra loro. Il motivo per cui un insieme così eterogeneo di sostanze viene raggruppato e identificato come PFAS è da ricondurre alle comuni caratteristiche di persistenza, la quale, tuttavia, non equivale a rappresentare sempre un rischio.

Una particolare tipologia di PFAS sono i fluoropolimeri come il PTFE, sostanze usate in applicazioni ad alto contenuto tecnologico tra cui, fin dagli anni ’50, i rivestimenti antiaderenti di pentole e padelle. La ricerca sulla sicurezza dei fluoropolimeri fino ad oggi ha costantemente riscontrato che essi, a differenza di altri PFAS, non presentano rischi per la salute umana quando utilizzati in articoli a contatto con gli alimenti e l’acqua.

Gli stampi da forno Guardini sono da sempre sottoposti ad analisi chimiche per accertarne l’idoneità al contatto alimentare e la sicurezza del prodotto.

Come azienda associata Fiac (Federazione Italiana Articoli Casalinghi), siamo costantemente impegnati nella salvaguardia dell’ambiente e nella riduzione dell’impatto ambientale della nostra produzione industriale, nel rispetto di tutte le leggi e dei regolamenti di pertinenza. Per questo collaboriamo, insieme a Fiac, con l’Istituto Superiore di Sanità e gli enti europei, per condividere le conoscenze sulla corretta applicazione tecnica dei regolamenti alla filiera dei materiali e oggetti a contatto con gli alimenti ed individuare metodologie condivise di approccio alla sicurezza alimentare.

Per una scelta di carattere ambientale e per seguire principi di produzione responsabile e sostenibile, proponiamo anche collezioni di stampi PFAS FREE, al fine di eliminare la presenza dei PFAS dal processo produttivo e quindi ridurre il nostro impatto sull’ambiente.

Scarica il comunicato stampa di FIAC (Federazione Italiana Articoli Casalinghi), federata Anima Confindustria.

Non contiene Bisfenolo A.

Il Bisfenolo A (BPA) è stato bandito dalla produzione e nei nostri stampi viene sostituito da un rivestimento BPA FREE. Questo elemento sostitutivo ha permesso di migliorare notevolmente la qualità dei rivestimenti antiaderenti, in quanto riesce a creare una barriera tra il substrato dello stampo da forno ed il rivestimento, che ne migliora le prestazioni di contatto alimentare. Le proprietà di antiaderenza sono migliori e più performanti.

Cucina sana.

Grazie all’antiaderenza degli stampi, è consentito cucinare con meno grassi, a beneficio della salute, basterà imburrare e oliare leggermente gli stampi per avere ottimi risultati di antiaderenza.

Facile sformabilità.

Gli stampi Guardini garantiscono la facile sformatura dei preparati e la rapida pulizia dopo l’uso, grazie al rivestimento antiaderente di qualità.