Lasagne
à la crème de pesto, ricotta et épinards

Commencer par le pesto en choisissant les meilleures feuilles de basilic, les laver et les essuyer avec grande délicatesse, les verser dans un mixeur avec les pignons, puis ajouter l’huile et le parmesan et enfin mixer afin d’obtenir la crème de pesto.

Puis passer à la préparation de la béchamel. Verser la farine sur le beurre fondu et bien mélanger à feu moyen (jusqu’à obtenir une couleur noisette). Verser ensuite le lait réchauffé précédemment et ajouter le sel et la noix de muscade râpée.  Continuer la cuisson à feu doux en mélangeant vigoureusement pendant 5-6 minutes (le fond ne doit pas brûler) jusqu’à ce que la béchamel soit dense.

Bien laver les épinards et les verser dans une poêle (où vous aurez doré l’ail avant avec l’huile) en les faisant cuire à feu vif pendant quelques minutes, juste le temps de les ramollir un peu.

Passons à la composition des lasagnes : graisser le moule rectangulaire avec très peu d’huile et verser un peu de béchamel.

Ajouter une cuillère à soupe de pesto et le distribuer sur toute la superficie et enfin déposer une première couche de pâtes afin de recouvrir complètement la base du plat.

Sur les pâtes ajouter un peu de béchamel et après l’avoir bien distribué ajouter encore du pesto, puis une fois obtenu une couche uniforme ajouter les épinards.

Fouetter la ricotta avec une fourchette en essayant de l’écosser et la verser ensuite en la distribuant sur les pâtes, puis ajouter le parmesan râpée, le sel et le poivre.

Couper en petits bouts la scamorza fumée et la verser sur les lasagnes.

Recommencer toute la procédure (en partant des feuilles de lasagnes) jusqu’à obtenir 4 couches de lasagnes.

Sur la dernière couche enfin, verser les pignons et faire cuire dans un four statique préchauffé à 180°C pendant 20 minutes (ou bien dans un four ventilé à 160°C pendant 10 minutes).