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Ingredienti
- 400 g di finocchio
- 8 fette di prosciutto di Parma
Ingredienti per la base:
- 150 g di farina 1 tuorlo d’uovo
- 75 g di burro
- 1 pizzico di sale
- farina, per il piano di lavoro
Ingredienti per il ripieno:
- 2 cucchiai di burro
- 3 cucchiai di farina
- 200 ml di panna da cucina
- 200 ml di latte
- 1 cucchiaio di crème fraîche
- 20 g di Parmigiano Reggiano
- 1 cucchiaio di foglioline di timo
- Sale
- Pepe
- Noce moscata
In aggiunta:
- 2 cucchiai di burro
- 2 cucchiai di zucchero
Ecco come si prepara:
Per la base, unite la farina, il tuorlo d’uovo e il burro freddo e lavorateli velocemente fino ad ottenere un impasto omogeneo, formando poi una palla. Avvolgete con della pellicola e mettete in frigorifero per circa 30 minuti.
Lavate e pulite il finocchio, rimuovendo i gambi e tagliandolo nel senso della lunghezza in fettine di circa 4 mm di spessore.
Per il ripieno, scaldate il burro in un tegame fino a che non inizia a formare della schiuma, poi aggiungete la farina mescolando. Aggiungete anche il latte e la panna, sempre mescolando, e fate sobbollire finché la salsa ottenuta non è densa e cremosa. Aggiungete poi la crème fraîche, il timo, il parmigiano e aggiustate di sale, pepe e noce moscata.
Fate caramellare il burro e lo zucchero in uno stampo da torta. Togliete dal fuoco e distribuite metà delle fettine di finocchio sul fondo dello stampo. Aggiungete 4 fette di prosciutto e ricoprite con metà della salsa. Ripetete la procedura con il resto del finocchio, del prosciutto e della salsa.
Stendete la pasta su un piano di lavoro infarinato, poi trasferitela sopra al ripieno. Bucherellatela con una forchetta, poi trasferite il tutto nel forno preriscaldato a 200°C ventilato
