Ingredienti
- 250 g di more mature
- 250 g di lamponi
- 225 g di zucchero
- 50 ml di acqua
- 1 pizzico di sale
- gli albumi di 3 uova grandi
- 225 ml di panna da montare
Ingredienti per la decorazione
- more
- lamponi
Ecco come si prepara:
Foderate uno stampo da plumcake da 23 x 13cm con uno strato doppio di pellicola da cucina.
Frullate appena le more e i lamponi. Filtrateli in una ciotola, in modo da estrarre più liquido possibile.
Portate a bollore l’acqua con lo zucchero e il sale in un tegame, mescolando finché lo zucchero non si è sciolto. Fate bollire per 2 minuti, poi togliete dal fuoco.
Sbattete gli albumi con una frusta elettrica in un’ampia ciotola, finché non diventano schiumosi. Versatevi lentamente lo sciroppo di zucchero caldo, e sbattete per 8-10 minuti, finché gli albumi non si sono raffreddati a temperatura ambiente.
Montate la panna ben densa.
Incorporate la purea di frutti nei tuorli, amalgamandola quasi completamente, poi incorporate anche la panna montata.
Versate il composto a cucchiaiate nello stampo, e livellatelo bene in cima. Coprite con del foglio di alluminio e lasciate in freezer per almeno 6 ore, o tutta la notte.
Circa 15 minuti prima di servirlo, togliete il semifreddo dal freezer e rovesciatelo su un piatto da portata, lasciandolo lì per 10 minuti finché non si è leggermente ammorbidito. Decorate con le more e i lamponi.
