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Torta di ricotta profumata agli agrumi

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Tipologia:Dolce

Preparazione:1 ora e mezza

Difficoltà:Media

Dosi per:8 persone


Ingredienti per la frolla

  • 100 g di farina di mais fumetto
  • 100 g di farina "00"
  • 100 g di burro
  • 80 g di zucchero semolato
  • 1 uovo
  • la buccia grattugiata di un limone bio
  • 1 pizzico di sale

Ingredienti per la farcia

  • Succo e scorza di un arancia non trattata
  • 1 baccello di vaniglia
  • 3 uova
  • 1 pizzico di sale
  • 50 g di zucchero
  • 300 g di ricotta
  • 150 g di marmellata di agrumi "fiordiFrutta" Rigoni di Asiago
  • 3 cucchiai di liquore Cointreau
  • una manciata di pinoli
  • zucchero a velo per spolverare
Torta di ricotta profumata agli agrumi

Preparazione:

  1. Per la frolla, impastate tutti gli ingredienti, avvolgete l'impasto ottenuto su un foglio di pellicola e ponete in frigo per circa mezz'ora.
  2. Imburrate e infarinate uno stampo da crostata, stendete l'impasto raffreddato sulla spianatoia leggermente infarinata e rivestitevi lo stampo, eliminate la pasta in eccesso, punzecchiate la base in più punti, foderatela con carta forno e distribuitevi i fagioli secchi (il peso eviterà che in cottura cresca).
  3. Cuocete a forno preriscaldato a 200° per 15 minuti circa. Eliminate i fagioli e la carta, abbassate la temperatura a 180°C.
  4. Nel frattempo, preparate la farcia. Tostate i pinoli in una padella e fateli dorare. In un pentolino, versate il succo di un'arancia e la scorza grattugiata, fate ridurre di 1/3 circa.
  5. Tagliate a metà il baccello di vaniglia ed estraetene la polpa. Separate le uova. Montate gli albumi a neve con un pizzico di sale. Montate a spuma i tuorli con lo zucchero e la ricotta. Incorporate al composto il succo d'arancia, i pinoli e gli albumi montati a neve. Amalgamate la marmellata di agrumi con il liquore Cointreau, spalmatela sulla base della frolla.
  6. A questo punto versate la massa di ricotta e livellate. Infornate e cuocete per circa 25 minuti (180°), se la superficie tendesse a scurirsi, coprite con un foglio di alluminio. Fate raffreddare e servite la torta cosparsa di zucchero a velo.

Guardini S.p.A.

  • Via Cravero 9
    10088 Volpiano (Torino), Italia
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