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Plumcake lievitato con pasta madre

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Tipologia:Ricette

Preparazione:1 ora e mezza

Difficoltà:Facile

Dosi per:6 persone


Ingredienti

  • 390/400 gr di farina (dipende dall’assorbimento della farina)

  • 90 gr di pasta madre

  • 70 gr di burro

  • 100 gr di zucchero

  • 1 uovo (piccolo)

  • 180 di latte tiepido (versatelo piano, deve essere ben assorbito)

  • 1 cucchiaino di miele

  • confettura di albicocche (q.b.)

Plumcake lievitato con pasta madre

Preparazione:

  1. Del lievito già rinfrescato ne prendiamo 90 gr, lo mettiamo in una ciotola e lo sciogliamo con il latte a temperatura ambiente, uniamo lo zucchero e il miele.
  2. Aggiungiamo anche la farina e mescoliamo bene a questo punto inseriamo l’uovo leggermente sbattuto, quando sarà ben amalgamato aggiungiamo per ultimo il burro che deve essere assolutamente a pomata.
  3. Continuiamo a lavorare fino a completa incordatura. A questo punto mettiamo su spianatoia e formiamo una palla e lo facciamo lievitare in una ciotola o semplicemente coperto al caldo per 3 ore.
  4. Trascorso il tempo indicato, formiamo le pieghe (vedi qui) prendiamo l’impasto, lo schiacciamo leggermente, formiamo un rettangolo, facciamo finta di dividerlo in tre parti uguali quindi mettiamo la parte laterale verso il centro, sovrapponiamo anche l’altra parte, quella opposta, e pieghiamo su se stesso.
  5. Facciamo lievitare un altra ora. Trascorso il tempo indicato riprendiamo l’impasto e procediamo con la spezzatura.
  6. Io ho formato delle palline regolandomi in base agli stampi che avevo a disposizione (in questo caso 2 stampi da plumcake, uno piccolo e uno più grande), riempiamo ogni pallina con un cucchiaino di confettura, richiudiamo e le sistemiamo quindi una di fianco all’altra.
  7. Lasciamo lievitare per 6 ore e prima di infornare in forno caldo a 180 gradi per 20/25 minuti, Spennelliamo con latte e tuorlo d’uovo.
  8. Una volta freddi, ho spolverato con zucchero al velo.

Guardini S.p.A.

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