Spessore ottimizzato Minore è lo spessore dello stampo (risultando più leggero), maggiore sarà la qualità e l’uniformità della cottura. Questo perché lo stampo deve garantire il minimo ostacolo tra il composto contenuto all’interno e il forno, che è una camera chiusa dove avviene il processo della cottura. Cosa succede nel forno? Quando una pietanza viene cotta in forno, sono coinvolti 2 fattori principali: Caratteristiche del rivestimento antiaderente: • bassa frizione; • risulta essere liscio e ceroso al tatto; • eccellente antiaderenza (l’efficacia si riduce lentamente); • offre una buona barriera per la prevenzione delle macchie (inerte); • alte qualità garantiscono una lunga vita del prodotto; • buona adesione al metallo. Eccezionali prestazioni, facilità di cottura e di pulizia dopo l’uso: queste sono le caratteristiche che hanno reso le superfici antiaderenti famose in tutto il mondo. I rivestimenti antiaderenti consentono di cucinare riducendo l’utilizzo di oli e di grassi, regole di base per cucinare in modo sano e corretto. Optimized thickness The lower the thickness of the mould, therefore the lightness, the greater the quality and uniformity of the baking. This is because the mould must guarantee the minimum obstacle between the compound contained within it and the oven, which is a closed chamber where the cooking process takes place. What happens in the oven? When the food is put in a baking mould and placed in the oven for cooking, 2 main factors are involved: Characteristics of non-stick coating: • lowest friction of any known solid; • feels waxy and smooth to the touch; • excellent release (effectiveness reduces slowly); • offers good barrier to prevent staining - inert; • premium grades offer long life; • good adhesion to the metal. Outstanding performance, easy cooking and cleaning after use: these are the features that have made non-stick surfaces famous around the world. The non-stick coatings permit to reduce the use of cooking oils and fats, a basic rule for cooking in a healthy and correct way. 2 Caratteristiche degli stampi con rivestimento antiaderente Characteristics of moulds with non-stick coating Non rilascia sostanze nocive No release of harmful substances Permette un risparmio di tempo ed energia Time and energy saving Buona sformabilità Good food release Affidabile in fatto di sicurezza alimentare Food safety Permette una cucina più salutare Healthier cooking Facile da pulire, con meno acqua o detergente Easy to clean, needs less water or detergent Resistente alle macchie Stain resistance Il forno è una camera termicamente isolata in cui il cibo viene cotto mediante esposizione al calore. An oven is a thermally insulated chamber where the food is cooked by exposure to heat. È ottenuto attraverso il contatto diretto tra: • un corpo caldo (stampo da forno); • un corpo freddo (pietanza da cuocere). It is obtained with direct contact between: • a hot body (baking mould); • a cold body (food). 1 2 DIFFUSIONE E CIRCOLAZIONE DEL CALORE HEAT DIFFUSION AND CIRCULATION CONDUZIONE DEL CALORE HEAT CONDUCTION 11
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